ÇİLEKLİ MİLFÖY PASTA

Çilekli Milföy Pastası

Tadı kadar görüntüsüne de bayıldığım bu pastanın tarifini paylaşıyorum.

(Bu tarif 10 kişiliktir)

Malzemeler

Milföy İçin:

15 tane milföy karesi (her kare yaklaşık 10x10cm. büyüklüğünde)

25 gram taze çilek

Bir kaç yemek kaşığı pudra şekeri

Kreması İçin

¾ su bardağı un, elenmiş

½ su bardağı şeker

2 su bardağı süt

1 tatlı kaşığı vanilya

½ paket (yaklaşık 2 ½ yemek kaşığı) toz krem şanti

Hazırlanışı

Milföylerin Hazırlanışı:

1. Fırını 190C’ye (375F’ye) ayarlayın.

2. İç içe giren iki tane fırın tepsisi kullanacağız. Bir tanesinin içini, diğerinin altını fırçayla hafif yağlayın

3. Eğer milföy kareleri kullanıyorsanız (10 c.m. x 10 c.m.) kareleri yana yana hafif aralıklı tepsinin içine dizin (içini yağladığnız tepsiye). Eğer bütün olarak milföy hamuru kullanıyorsanız, hamuru merdaneyle tepsiye sığacak büyüklükte açın. Pişirdikten sonar kesebilirsiniz

4. Hamurları çatalla her tarafından delin.

5. Altını yağladığınız tepsiyi hamurların üstüne oturtun.

6. 25 – 30 dakika önceden kızdırılmış fırında pişirin. Fırından çikartın. Biraz soğuduktan sonra, üstteki tepsiyi kaldırıp milföyleri soğutma teline alın.

Kremanın Hazırlanışı:

1. İsterseniz, bu kremayı bir kaç gün önceden hazırlıyabilirsiniz.

2. Elenmiş unu orta boy tencerenin içine koyun. Şeker ve vanilyayı ilave edin. Sütü ilave edip tel çırpıcıyla pürüzsüz ve topaksız oluncaya kadar çırpın.

3. Tencereyı orta hararetli ateşin üstüne oturtup tahta kaşıkla koyulaşıncaya kadar devamlı karıştırın. Kaynama noktasına geldiğinde (hafifçe fokurdadığında) 1 dakika kadar pişirip ocaktan alın.

4. Soğumaya bırakın. Soğuncaya kadar el mikseriyle ara sıra (bir kaç dakikada bir) çırpın. Tamamen soğduğunda toz krem şantiyi ilave edip 3 – 5 dakika kadar yüksek ayarda çırpın.

Milföy Pastanın Hazırlanışı:

1. Kremayı milföylere kaşık, biçak veya en kolayı sıkma torbasıyla koyabilirsiniz. Ben Wiltonun 12 no’lu ucunu kullandım.

2. Sıkma torbasını doldurmanın en kolay yolu, torbayı büyücek bardağın veya surahinin içine koyun. Torbanın uçlarını kıvırarak bardağın üstüne doğru katlayın

3. Spatula yardımıyla torbanın yarısına kadar doldurun. Çok fazla doldurursanız tutması zor olur.

4. Çilekleri ince doğrayın.

5. Milföy karelerini istediğiniz hacime kesin. Benim kullandığım kareler 10cm büyüklüğünde oldukları için ben verve şeklinde ikiye kestim. Eğer büyük milföy hamuru kullandıysanız, istediğiniz büyüklükte kesin ama 3 katın aynı büyüklükte olamasına dikkat edin.

6. Milföyün ilk katına kenarlara yaklaşmadan krema sıkın.

7. Üstüne doğranmış çilek dizin ve ikinci katı koyup aynı işlemi tekrar edin. En son katı koyun.

8. Hepsini hazırladıktan sonra en üste pudra şekeri eleyin.

PASTANE SİMİTİ

PASTANE SİMİTİ

MALZEMELER:

• 1kg un
• 50 gr şeker
• 25 gr tuz
• 100gr ayçiçek yağı
• 1 yumurta
• 500 gr su
• 25 gr maya

Diğer Malzemeler: 

• 1'e 1 sulandırılmış üzüm pekmezi
• Kavrulmuş  susam

YAPILIŞI: Yoğurma kabına su, süt ve yağı koyup içine mayayı, tuzu ve şekeri ekleyelim. Karıştırıp mayanın erimesini sağlayalım. Unu ilave edip ele yapışmayacak bir hamur elde edene kadar yoğuralım. Ağzını kapatıp 1 saat dinlenedirelim. 1 saat sonunda mayalanan hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alıp tezgahta yuvarlayarak silindir haline getirelim. Kendi ekseninde çevirip birleştirip simit şekli verelim.  Büyükçe bir kaseye pekmezi ve suyu koyup karıştıralım. Yaptığımız simitlerin her yerini önce pekmezli suya sonra susama bulayalım. Tepsiyi yağlayıp yaptığımız simitleri tepsiye dizelim. Isıtılmış 200 derece fırında pişirelim.

NUTELLA'LI TART

NUTELLA'LI TART

Malzemeler

• 1+1/4 su bardağı un
• 1/4 su bardağı kakao
• 1/2 su bardağı pudra şekeri
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 125 gr tereyağı
• 1 yumurta sarısı
• 275 gr bittersweet çikolata
• 80 gr beyaz çikolata
• 1 su bardağı krema
• 1/2 su bardağı Nutella
• 15-20 adet ceviz içi
• 8-10 adet fındık içi

Yapılışı

1. Fırını önceden 190C de ısıtın.
2. Beyaz çikolatayı benmari usulü eritip ceviz ve fındık içlerini beyaz çikolata ile kaplayın ve buzdolabına transfer edip katılaşmaya bırakın.
3. Mutfak robotunda unu, kakaoyu, şekeri ve tuzu karıştırın. Küp küp kestiğiniz soğuk tereyağı ekleyip minik bezelye büyüklüğünde parçalar haline gelene kadar karıştırın. Yumurta sarısını ekleyin ve biraz daha karıştırın.
4. Bir parşömen kağıdının üzerine hamuru döküp yuvarlak bir hale getirin. Paketleyip buzdolabında en az 1 saat dinlendirin.
5. 23 santimlik bir tart kalıbını (altı çıkabilen) tereyağlayıp ya hamuru merdaneyle hafifçe unlanmış bir düzeyde açıp kalıba transfer edin ya da kalıbın ortasına koyun ve parmaklarınızla kenarlarına ve tabanına eşit şekilde yayın. Parşömen kağıdını tart hamurunun üzerine serip nohutları tepesine yerleştirin ve fırına verin. Bu şekilde 25 dakika pişirdikten sonra nohutları ve folyoyu kaldırıp 5-8 dakka daha pişirin. Fırından çıkarın ve soğumaya bırakın.
6. 23 santimlik tart kalıbı yerine benimki gibi ufak tart kalıpları kullanacaksanız (toplam 6 tane çıkıyor), kalıbınızın ufaklığına göre pişirme vaktini ayarlamanız gerekiyor. Hamur kakaolu olduğu için piştiğini anlamak zor oluyor o yüzden dikkatli olun. Ben yukarıdaki kalıplar için pişirme süresini 18 + 8 dakika olarak ayarladım.
7. Çikolatayı bir kaba rendeleyip kenara ayırın. Ufak bir tencerede kremayı kaynama noktasına getirip çikolatanın üzerine dökün ve bütün çikolata eriyene kadar karıştırın. Nutella’yı ekleyin. Ardından tart kalıbının içine döküp tepesine beyaz çikolata kaplı yemişleri dizin ve buzdolabında soğumaya bırakın.
8. Servis yapacağınız vakite kadar buzdolabında saklayın (en az 4 saat kalması gerekiyor).

ÇİKOLATALI MOUSSE

ÇİKOLATALI MOUSSE (MUS) TARİFİ (Cafe Fernando'nun Tarifidir)

Malzemeler

6 kişilik

• 240 gram bittersweet (%70 kakao) çikolata, ince doğranmış
• 1/3 su bardağı (80 ml) tam yağlı süt
• 3 çorba kaşığı şeker
• 1/8 çay kaşığı tuz
• 2 yumurta sarısı
• 4 yumurta beyazı
• 200 ml krema, soğuk

Yapılışı

1. Daha sonradan süt kremasını çırpmakta kullanacağınız orta boy bir karıştırma kabını ve bir tel çırpıcıyı soğumak üzere buzluğa koyun. Bunları soğutmak kremayı daha kolay çırpmanıza, çırpıldığında yağ parçalarının birbirine daha sıkı tutunmasına ve dolayısıyla daha  başarılı bir krema elde etmenizde yardımcı olur.
2. Çikolatayı benmari usulü eritin, eridikten sonra benmariden alıp bir kenarda bekletin.
3. Yumurta sarılarını orta boy bir karıştırma kabında çatalla hafifçe çırpın ve bir kenara ayırın.
4. Ufak boy bir tencerede süte şekeri ekleyip eriyene kadar karıştırın ve kaynama noktasına getirip ateşten alın.
5. Kaynamış sütü yumurta sarılarının üzerine damla damla dökerek bir tel çırpıcı yardımıyla çırpmaya başlayın. Sütü başlangıçta azar azar eklemeniz gerekiyor, aksi taktirde yumurta sarıları çok çabuk pişip katılaşır. Kaynamış sütün yarısı bu şekilde azar azar eklediğinizde yumurta sarıları da yeterince ısınmış olacaktır; sütün geri kalanını bir seferde dökebilirsiniz.
6. Sütlü karışımı erimiş olan çikolataya ekleyip biraraya gelene kadar karıştırın.
7. Ayrı bir karıştırma kabına yumurta beyazlarını koyun, benmariye oturtun ve dokunduğunuzda vücut sıcaklığından biraz daha sıcak olana kadar aralıksız çırpın.
8. İyice ısındığına emin olduktan sonra benmariden alıp tuzu ekleyin ve tel çırpıcıyı kaldırdığınızda ucundaki yumurta beyazı havada kalacak şekilde kıvam alana kadar çırpın.
9. Yumurta beyazlarının üçte birini çikolatalı karışıma ekleyip yedirin. Geri kalan kısmını da ekleyip, bu sefer çok fazla havasını kaçırmamaya dikkat ederek daha hafif hareketlerle yedirin.
10. Buzlukta soğuyan karıştırma kabına kremayı döküp ters çevirdiğinizde akmayacak sertliğe gelene kadar çırpın. Çikolatalı karışıma ekleyip, tekrar söndürmemeye özen göstererek karıştırın.
11. 6 adet 80 ml hacmindeki kaplara pay edip en az 2 saat buzdolabında soğumaya bırakın.
12. Tazeliğini 3-4 gün koruyacaktır ama bekledikçe koyulaşacağı için aynı gün içinde servis etmenizi öneririm.

ÇİLEKLİ MAGNOLİA

MAGNOLIA (MANOLYA) PUDİNG

Malzeme Listesi:

(Bu ölçüyle 5-6 küçük kavanoz çıkıyor. Dilerseniz miktarı 2 katına çıkarabilirsiniz)

• 500 ml süt (Bazen, 200 ml’sini SEK’in çilekli sütünden kullanıp, kalanını normal sütle tamamlıyorum. Çok hoş oluyor, tavsiye ederim♥)
• 1 yumurta sarısı
• 3/4 su bardağı toz şeker
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası
• 1 yemek kaşığı un
• 1 tatlı kaşığı vanilya özütü (yoksa, yarım paket toz vanilin)
• 1/2 paket (100 ml) krema (tercihen SEK)
• 1 küçük paket bebe bisküvisi (veya Eti Burçak, Kakaolu ya da Sade petit-beurre bisküvi kullanabilirsiniz)
• Yeteri kadar çilek veya muz

• Yapılışı:

  • Bisküvileri rondodan geçirin
  • Çilekleri 1-2 mm eninde yuvarlak dilimleyin
  • Orta boy bir tencereye ya da sos kabına -krema hariç- tüm malzemeyi koyup karıştırın ve kısık ateşte bir tel yardımıyla sürekli karıştırarak pişirin
  • Puding koyulaşınca (bir taşım kaynayınca) ocağın altını kapatıp, içine kremayı koyun ve ister mikser yardımıyla, ister telle iyice çırpın
  • Pudingin çok soğuyup katılaşmasına fırsat vermeden (en iyisi ılıkken) kavanozlara yerleştirme işlemine başlayın (dilerseniz servis tabağı da kullanabilirsiniz ama kavanoz içindeki sunumunu daha sempatik buluyorum).  Bunu biraz da bisküvilerin pudingle birlikte beklerken hafifçe yumuşamaları için yapıyoruz
  • Kavanozları önünüze dizin
  • Hepsine önce birer yemek kaşığı bisküvi koyun
  • Sonra çilekleri kenarlara yapıştırarak kavanozu çevreleyin
  • Üzerine bir miktar puding döküp, yeniden çilek dizin (çilekleri dilerseniz orta katta direk pudingin üzerine de koyabilirsiniz) ve yine bir kaşık bisküvi koyun
  
  
• Sonra yine biraz puding ve en son bisküvi ile tamamlayın (iki kat yapmak istemezseniz, yalnızca bisküvi/puding/bisküvi olarak da yapabilirsiniz.)
• Üzerlerine birer dilim çilek koyduktan sonra, kapaklarını kapayıp buzdolabında 2-3 saat dinlendirdikten sonra servis yapın

VİŞNELİ CHEESECAKE

VİŞNELİ CHEESECAKE

Malzemeler

cheesecake tabanı için malzemeler:
- 1,5 paket yulaflı bisküvi
- 100 gram margarin

cheesecake kreması için malzemeler:
- 400 gram labne peyniri
- 1 paket krema
- 1 tane yumurta
- 1 yemek kaşığı buğday nişastası
- yarım bardak toz şeker
- 1 paket vanilin

vişneli sos için malzemeler:
- 1,5 su bardağı vişne suyu
- 1 paket tart jöle
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- dondurulmuş vişne

Vişneli Cheesecake Tarifinin Yapılışı:
Cheesecake tabanı için margarini bir tavaya alıp ocakta eritin, eriyince içine rondodan geçirilmiş yulaflı bisküvileri ilave edip karıştırın. Bisküvi kavrulunca ocağın altını kapatıp bisküvi karışımını, vişneli cheesecake yapmak için kullanacağınız borcam ya da tart kalıbına dökün. Bisküvi karışımını kalıbın hem tabanına hem de yan kısımlarına eşit bir şekilde yayarak cheesecake tabanı oluşturun.
Cheesecake kremasını hazırlamak için tüm malzemeleri çırpma kabına koyup mikser yardımı ile karıştırın.
Hazırladığınız cheesecake kremasını, cheesecake tabanının üzerine döküp üzerini düzeltin ve önceden ısıtılmış 180 derece sıcaklıktaki fırına koyup pişirin. Pişen cheesecake fırından çıkarılıp soğumaya bırakılır.
Vişneli cheesecake sosunu hazırlamak için dondurulmuş vişne dışındaki malzemeleri bir tencereye koyup kaynatın. Kaynadıktan sonra içine dondurulmuş vişneleri ilave edip karıştırın ve ocaktan alıp ılımaya bırakın.
Ilıyan vişneli sosu cheesecake üzerine döküp soğumaya bırakın. Soğuduğunda buzdolabına kaldırıp dinlendirin.
Cheesecake dinlendikten sonra buzdolabından çıkarıp dilimleyerek servis edin, Afiyet Olsun..

ÇİLEKLİ TART

ÇİLEKLİ TART (Cafe Fernando'nun Tarifidir)

Malzemeler

Tart Hamuru için

• 1.5 su bardağı un
• 1/2 su bardağı pudra şekeri
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 125 gr tereyağı, soğuk
• 1 yumurta sarısı

Vanilyalı Krema için

• 2 su bardağı süt
• 6 yumurta sarısı
• 1/2 su bardağı şeker
• 1/3 su bardağı mısır nişastası, elenmiş
• 1.5 çay kaşığı vanilya özütü*
• 3.5 çorba kaşığı tereyağı, ufak parçalara bölünmüş ve oda sıcaklığında

* Vanilya özütü marketlerde satılan toz vanilinle aynı şey değildir. Sentetik bir madde olduğu için vanilin veya vanilya aroması kullanmıyorum. 

Yapılışı

1. Vanilyalı pasta kremasını hazırlamak için, ufak bir tencerede sütü kaynama noktasına gelene kadar ısıtın.
2. Orta boy başka bir tencerede (ateşin üzerinde değil) yumurta sarılarını, şekeri ve mısır nişastasını çırpın. Hızlıca çırpmaya devam ederken azar azar kaynar sütün 1/4 su bardaklık kısmını ekleyin (bir defada eklemeyin ve çırpmayı bırakmayın yoksa yumurta sarıları sütün ısısından pişip topak topak olacaktır). Yine çırpmaya devam ederek sütün geri kalanını ekleyin. Orta boy ateşin üzerine alarak hiç durmadan ve güçlü bir şekilde kaynama noktasına gelene kadar çırpmaya devam edin. Kaynamaya başladıktan sonra 1-2 dakika daha çırpıp ateşten alın.
3. Vanilya özütünü ekleyin ve tekrar karışana kadar çırpın. 5 dakika bekletip ılınmasını sağlayın. Ardından tereyağ parçalarını yavaş yavaş ekleyip tamamı eriyene kadar çırpmaya devam edin. Eğer kremayı hemen kullanacaksanız buz ve su dolu bir kaba oturtup arada sırada çırparak soğutabilirsiniz. Daha sonra kullanmak üzere hazırlıyorsanız da bir kaba aktarıp üzerine streç film kapayarak (tepesini kremaya bastırın ki arada hava kalmasın böylelikle kremanın tepesi de kurumayacaktır) buzdolabına koyun. Buzdolabında tazeliğini 3 gün boyunca koruyacaktır.
4. Tart hamurunu hazırlamak için, mutfak robotunda unu, şekeri ve tuzu karıştırın.
5. Küp küp kestiğiniz soğuk tereyağı ekleyip minik bezelye büyüklüğünde parçalar haline gelene kadar karıştırın.
6. Yumurta sarısını ekleyin ve biraz daha karıştırın.
7. Bir parşömen kağıdının üzerine hamuru döküp yuvarlak bir top hale getirin. Üzerine bastırarak biraz düzledikten sonra paketleyip hava geçirmeyen bir buzdolabı poşetine koyun ve buzdolabında en az 1 saat dinlendirin. Eğer hemen kullanmayacaksanız, dondurucuda 1 hafta kadar saklayabilirsiniz. Tartı yapacağınız günün önceki akşamından buzdolabı kısmına koyup açabilirsiniz.
8. Tartı pişirmeden önce fırınınızı önceden 190C’de ısıtın. 23 santimlik bir tart kalıbını tereyağlayıp bu hamuru ortasına koyun ve parmaklarınızla kenarlarına ve tabanına eşit şekilde yayın. Tart kalıbından biraz daha büyük bir parça yağlanmış alüminyum folyo ya da parşömen kağıdını tart hamurunun üzerine serip her tarafına yayılacak şekilde birkaç avuç kuru nohutu tepesine yerleştirin ve fırına verin. Bu şekilde 25 dakika pişirdikten sonra nohutları ve folyoyu kaldırıp 8 dakika daha pişirin. Fırından çıkarın ve soğumaya bırakın.
9. Tartı bir araya getireceğiniz zaman önce vanilyalı kremayı hamurun ortasına dökün. Bir spatula yardımıyla düzledikten sonra da 15-20 adet çileği ve çikolata parçalarını üzerine serpip servis yapın.

YER FISTIKLI ÇİKOLATALI BATON

Yer fıstıklı Çikolatalı Baton

Çocukların bayılarak yiyeceği bu tarifi mutlaka denemelisiniz. piyasa da çoğunlukla glikoz şurubu koyularak satılan bu ürünleri niçin evde kendiniz yapmayasınız ki?   işte sizin için tarifi burada paylaşıyoruz.

 Malzemeleri

1 Çay bardağı süt
1 Tane yumurta
1,5 Su bardağı tereyağı

2 Çay bardağı kabuksuz kavrulmuş yerfıstığı

2,5 Su bardağı un
1 Su bardağı pudra şekeri
Yarım su bardağı mısır unu

Üzeri İçin

1 Su bardağı rendelenmiş çikolata

Çikolata Sosu Yapılışı

Çikolatayı benmari usulü eritelim .(not : benmari usulü eritirken kaynamış suyun buharında eritme işlemini yapın)

Yer fıstıklı Çikolatalı Baton Yapılışı

Öncelikle fırınımızı 180 derecede ısıtalım.
Yer fıstıklarını çok ufalmayacak şekilde parçalayalım.

Tereyağı  ve pudra şekerini krema kıvamı alıncaya kadar mikserde çırpalım.
Parçalanmış  fıstıkları , elenmiş unu ,mısır ununu ,yumurtayı ve sütü karıştırarak yoğuralım.
Elimize yapışmayan,elastiki bir hamur hazırlayalım.Gerekirse azar azar un yada süt ekleyelim.
Unladığımız  tezgahta yoğurduğumuz  hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartarak,rulo yapalım.
Yağlanmış fırın tepsisine batonları dizelim.Altın rengini alana kadar pişirelim.
Batonlarımız soğuduktan sonra fırın ızgarası üzerindeyken çikolata sürelim ve oda ısısında bekletelim.

TRUFF

TRUFF

Malzemeler:

200 gr. kıyılmış küvertür çikolata (ben sütlü kullandım)
200 gr. çiğ krema (1 küçük paket)
1 adet kek (çikolatalı yada meyva parçalı)

Kaplamak için:

1 küçük kase kakao
kurutulmuş meyve parçaları
fındık
file antep fıstığı
file badem

Yapılışı:

Bu benim oğlumun en sevdiği tatlılardan biridir. İsterseniz truff' u beyaz çikolata ile,  isterseniz bitter çikolata ile, isterseniz de sütlü çikolatayla deneyebilirsiniz. 

Kremayı orta boy tabanı kalın  bir tencereye  alın, kaynayana kadar bekleyin ve içine doğradığınız bitter çikolataları ekleyin ve eriyene kadar çırpın. Eriyince ocaktan alın.
Mümkünse önceden yaptığınız (biraz bayatlamış kekle daha güzel oluyor)(ben çoğu zaman yenmeyen kekleri buzluğa atıyorum.)

Keki elinizle ufalayın. Oda sıcaklığına gelen çikolatalı kremayı  ufalanmış kekle birleştirin ve yoğurun.  Hamurun üzerini hava almayacak şekilde kapatarak buzdolabında 1 gece bekletin. Ertesi gün hamurdan ceviz büyüklüğünde  parçalar kopartın, elinizde yuvarlayın (elinizde yuvarlarken ısınacak ve bulaması daha kolay olacak) ve her bir topu isteğinize göre  kakao, hindistan cevizi, badem, fıstık, dövülmüş fındık parçalarına bulayın. (isterseniz truff'u tekrar çikolayata da bulayabilirsiniz )

Truff kağıtlarında servis yaparsanız görsel olarak daha güzel bir sunum olacaktır.

Afiyet olsun...

KALP KURABİYE

KALP KURABİYE (Sable kurabiye)

Malzemeler:

250 gr. un
1/2 su bardağı pudra şekeri
1 yumurta
125 gr tereyağ
1 paket vanilya
80 gr bitter çikolata

Yapılışı;
Elenmiş un  ve  tereyağı ilk önce parmak uçlarınızla nazikçe yoğurun.
Un ve tereyağ nemli kum kıvamına gelince içine pudra şekerini ardından yumurtayı ekleyip hamur birleşene kadar yoğurun.
Hamur birleştikten sonra streç filmle  sarıp buzdolabında en az 15 dk. dinlendirin.
Dinlenmiş hamuru dolaptan çıkarıp un serpilmiş tezgahta 1 cm kalınlığında açın. ve kalp kalıpla şekil verip 180' fırında hafif pembeleşinceye kadar pişirin.

Benmari olarak erittiğimiz
bitter çikolatayı pişmiş ve soğumuş kurabiyeleri yarısına kadar çikolataya batırıp yağlı kağıt üzerinde kurumaya bırakın.