FRAMBUAZLI CHEESECAKE

FRAMBUAZLI CHEESECAKE

Bisküvili Karışım İçin:

 * 50 gr. tereyağı

 * 3 çorba kaşığı süt 

* 1 paket burçak bisküvi

 * 1 paket pötibör bisküvi 

* 2 çorba kaşığı iri çekilmiş ceviz

 * 1 çay kaşığı tarçın 

Labneli Karışım İçin: 

* 600 gr. Labne Peyniri (3 kutu)

 * 1 kahve fincanı krema

 * 4 adet yumurta

 * 1 çay bardağı toz şeker

* 1 çorba kaşığı (tepeleme) un

Frambuazlı Sos İçin: 

* 1 su bardağı su

* 1 çay bardağı toz şeker

 * 2 çorba kaşığı (tepeleme) nişasta 

* 1 su bardağı frambuaz 

* Nişastayı ezmek için 1 çay bardağı su (küçük çay bardağı)

Hazırlanışı:

Öncelikle bisküvileri mutfak robotunda un gibi olana kadar kırın. Ardından tereyağını eritin ve soğumaya bırakın. Bisküvilerin üzerine tereyağını dökerek iyice karıştırın. Yağlı kâğıt üzerini tekrar yağlayın ve hazırlamış olduğunuz bisküviyi bastırarak yayın. Ardından buzdolabında bekletin ve diğer işlemlere geçin. Peynirli üst kısım malzemelerini geniş bir kap içerisinde iyice karıştırın. Buzdolabındaki kek kalıbının üzerine dökün ve 180 derece fırında pişirin. Sos malzemelerini de karıştırıp ocakta kaynatın. Pişen cheesecake üzerine döküp buzdolabında soğuttuktan sonra servis edin. Afiyet olsun.

ÇİLEKLİ PARFE

ÇİLEKLİ PARFE 

Malzemeler:

2 poşet krem şanti

1 buçuk su bardağı soğuk süt

1 paket yulaflı bisküvi 

1  kase çilek

süslemek için çilek taneleri ve arzuya göre renkli süs şekeri

 Yapılışı:

 Krem şantiyi soğuk sütle birlikte koyulaşana kadar çırpın.Yulaflı bisküviyi elinizle çok ufak olmayacak kadar ufalayıp krem şantiye ekleyin.Çilekleri yıkayıp bıçakla elinizde ince kıyın..Bütün meyveleri kremşantiye ekleyip karıştırın.Bir bardağın içine bir kat krem şantili karışımdan  bir kat meyve koyup dolapta sertleşene kadar bekletin..

PORTAKALLI KURABİYE

PORTAKALLI KURABİYE 


Malzemeler:


110 gram tereyağ 
1 çay bardağı pudra şekeri 
1 yumurta sarısı 
1,5 su bardağı un 
2 çorba kaşığı nişasta 
1 paket vanilya 
1 portakal kabuğu rendesi 
2 çorba kaşığı portakal marmelatı

Yapılışı:

 Oda sıcaklığındaki tereyağını mikserle birkaç dakika çırptım. Pudra şekerini azar azar ekleyerek krema kıvamında bir karışım olana kadar çırpmaya devam ettim. Yumurta sarısı, portakal kabuğu ve vanilyayı ekledim. Unu ve nişastayı da ilave ettikten sonra mikserimi fazla zorlamamak adına elimle hafifçe yoğurdum. Yıldız şeklinde uç taktığım krema pompasına hamuru koydum ve yağlı kağıt serdiğim tepsiye sıkarak şekil verdim. Kurabiyelerimin üzerine yarım çay kaşığı kadar portakal marmelatı koydum ve 170 derecede ısıttığım fırında 12 dakika kadar pişirdim, altları hafif pembeleşene kadar.


Portakal marmeladı :
Temizlenmiş halde bir kilo portakalı robotta püre haline getirdim. Bir kilo şekeri ve bir paket Reçelyap'ı hazır ettim. Reçelyap paketinin üzerinde yazan tarife göre marmelatı pişirdim. Çok pratik ve lezzetli oluyor tavsiye ederim. Sadece 5-10 dakikada bir kilo meyveden reçel ya da marmelat hazırlayabiliyorsunuz. Meyveyi saatlerce kaynatmadığımız için daha vitaminli olduğunu düşünüyorum.

TARÇINLI YILDIZ KURABİYE

TARÇINLI YILDIZ KURABİYE

Malzemeler: 
3 yumurta beyazi
 250 gr. pudraşekeri
1 paket vanilya 
1 çay kaşığı tarçın 
400 gr toz badem 

Hamuru Açmak için pudrasekeri 

Yapılışı:

Önce fırınımı 150 dereceye ayarlayıp ısınmaya bıraktım. Yumurta beyazlarini mikserle yumuşak tepeler gibi olana kadar çırptım. Elenmiş  pudra şekerini yavaş yavaş ekledim. Krema kıvamına gelen karışımdan 2-3 kaşık ayırdım.
Kalan karışıma vanilyayı, tarçını, bademi ekleyip güzelce bir hamur hazırladım. Merdane yardımıyla bir santim kalınlığında hamurumu  açtım ve yıldız kalıpla kestim. Yağli kağıt kapladığım fırın tepsisine 1 cm aralıklarla dizdim. Yıldızlarımın üzerine ayırdığım şekerli yumurta beyazı karşımından fırçayla düzgünce sürdüm ve ısınmış olan fırında 20-25 dakika pişirip soğuttum. Pişerken fırından gelen badem, vanilya ve tarçın kokusu gerçekten  inanılmazdı..Mutlaka denemelisiniz...

ROYAL ICING

Royel ıcıng kısaca mareng kreması ile kurabiye pasta süslemek demek. Bu işin bir püf noktası var oda hazırladığınız kremanın içine limon suyu katacaksınız ki  yumurtada oluşabilecek bakteriyi önlemektir  kesinlikle çiğ kullanmayın.Bu şekilde çiğden bir çok tarife rastladım helede krem şanti gibi kullanıyorlar sağlığınızla oynarsınız !


MALZEMELER:

• 3 adet yumurta akı
• 3,5 su bardağı pudra şekeri  (yumurta büyüklüğüne göre pudra şekeri artırılabilir.)
• 2 çay kaşığı limon suyu
• Sıvı yada toz gıda boyası

YAPILIŞI

• Pudra şekerini eleyin
• Yumurta akına limon suyunu ilave edip karıştırın ve pudra şekerini ilave edin.
• Karışıma limon suyunu ekleyip krem şanti kıvamına gelene kadar çırpmaya devam edin.
• Kıvamının olup olmadığını anlamak için karışımdan bir kaşık alın ve bir kaseye damlatın yayılmıyor ve şekli sabit duruyorsa olmuştur 
• Akışkan olursa yavaş yavaş pudra şekeri ekleyerek kıvamı ayarlamaya çalışın.
• 15 dakika yumurtalı karışı üzerini sitreçleyerek dinlendirin. İçinde köpük kalmaması için bekletmeniz gerekiyor.
• Renklendirmek için yumurta karışımını bir kaç kaseye bölüp sıvı gıda bıyasından çok az damlatarak renklendirin ve iyice karıştırın.
• Kurumaması için kaplamayı bekletmeden kullanın.
• Karışımı yağlı kağıttan yaptığınız huninin içine doldurabileceğiniz gibi spatula, bıçak ya da hazır krema sıkacağıyla da kolaylıkla sürebilirsiniz.
• Kurabiyelerin içini doldurmadan önce çok ince uçlu sıkma torbası ile önce kontör çekin ve içini kaşıklada doldura bilirsiniz. Kurumalarını bekledikten sonra tekrar üzerlerine ince uçla desenler yapabilirsiniz.
• Soğumuş kurabiyelerin üstünü süsleyebilirsiniz. Dilerseniz yenilebilir simler ekleyebilirsiniz.

PROFİTEROL

PROFİTEROL 

Hamur için Malzemeler

• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı su
• 55 gr tereyağı, tuzsuz
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 3-4 yumurta

Hamurun Yapılışı

Tencereye su, tereyağı ve tuzu koyup kaynatın. Kaynattıktan sonra ocaktan alıp unu ekleyin ve spatula ile hızlı hızlı karıştırın. İyice karıştırdıktan sonra, ocağa alıp orta ısıda 5 dakika karıştırarak pişirin. Hamuru ocaktan alıp karıştırma kabına aktarın. 5 dakika soğumasını bekledikten sonra yumurtaların birini ekleyip hamur yoğurma mikseri ile veya spatula ile karıştırın, sonra ikincisini ekleyip karıştırın, ve sonra 3'sünü ekleyip karıştırın, eğer hamurunuz pürüzsüz ve hafif parlak ve birazcık da akışkan bir kıvama geldiyse 4. sünü eklemeyin. İhtiyaca göre dördüncü yumurta ilave edilmelidir aksi takdirde hamur çok yumuşak olup tepside kendini bırakıyor. Ben 4 yumurtayı da kullandım.

Hamur sıkma torbasına geniş ağızı duyu ekleyin. Hamuru, hamur sıkma torbasına aktarın ve aralarında yaklaşık 3cm aralıklar bırakarak, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine 3 cm çapında topcuklar sıkın. Unutmayın hamur pişince 2 misli kabarıyor. Bu arada öneli olan bu işlemleri hızlı yapmak, hamuru çok bekletmeyin.

Önceden 190 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 30-35 dakika üzerleri kızarana kadar pişirin. Ve pişme süresi bittikten sonra, fırının kapağını açmadan, içerde 20 dakika kadar beklettim.

Kreması için;

• 5 su bardağı süt
• 6 yemek kaşığı un
• 12 yemek kaşığı şeker
• 2 paket vanilya
• 2 paket krem şanti
• 1 su bardağı soğuk süt

Kremanın Yapılışı;

Kreması için, vanilya hariç tüm malzemeleri karıştırıp pişirin. Ilınınca vanilyayı ekleyip soğutun. Krem şantileri sütle çırpıp, soğumuş kremayı katıp iyice karıştırın.

Çikolata sosu için;

• 7 çorba kaşığı şeker
• 3 çorba kaşığı kako
• 1 çorba kaşığı nışasta
• 2,5 su bardağı süt
• 100 gr bitter çikolata, parçalanmış

Sosu için, tüm malzemeleri çikolata dahil birlikte pişirin ve soğuması için bekleyin. 

Ve Profiterolün birleştirilmesi;

 Profiterol Toplarını alttan parmağınızla delerek, bir krema sıkacağı yardımıyla  doldurun.ve profiterol kulesi oluşturun .

NOT: Ben sosu servisten 2-3 saat önce döküyorum. Korkmayın hamur yumuşamıyor.

FESLEĞENLİ CEVİZLİ ÇÖREK (made in bademcizade)

FESLEĞENLİ CEVİZLİ ÇÖREK

Bu tarif tamamen bana aittir.

Hamur için ;

500 gr un
12 gr tuz
1,5 bardak ılık su
1/2 paket yaş maya
12 gr toz şeker

Ara harç;
250 gr. dövülmüş ceviz içi
1 çorba kaşığı dolusu kuru fesleğen
1 adet kırmızı soğan
tuz, karabiber, pul biber


50 gr tereyağ

Üstü için;
1 yumurta sarısı
2-3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı sarımsak tozu

Harçın Hazırlanışı;
Kırmızı soğan ve tuz  bir tavada içinde  pembeleşene kadar pişirilir. ardından içine dövülmüş ceviz eklenir ve cevizin yağı çıkana kadar pişirilir ve tavanın altı kapatılır. içine fesleğen, karabiber ve pul biber atılıp iyice karıştırılır. soğumaya bırakılır.


Yapılışı;

Mayalı hamur tekniğiyle hazırlanan hamur 20 dk. mayalanmak için üstü streçlenerek bekletilir.
ardından hamur 80 gr. lık bezelere ayrılır ve oval şekilde açılır.hamur kesme aparatıyla uzunlamasına kesikler yapılır. Arasına ilk önce eritilmiş tereyağı sürülür ve hazırladığımız harç serpilir.

Alt sol köşeden başlayarak çaprak şekilde sarmal yapılır. ve rulo haline getirilir.

Üzerine yumurta sarısı sürüp susam serpiştirilir.  180 derece fırında 20-25 dk. pişirilir. Fırından çıkar çıkmaz daha önce hazırlamış olduğumuz ( 2-3 yemek kaşığı zeytinyağına- 1 tatlı kaşığı sarımsak tozu karışımı ) sürülür. Afiyet olsun.